لعدة قرون ، كان السبانخ يعتبر نباتًا طبيًا ، وقد استخدم لعلاج الأمراض المختلفة ، وبدأ استخدامه في الطهي مؤخرًا نسبيًا. اليوم ، يتم وضع هذه العشبة في الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية والمعجنات. سأخبركم كيف تصنع فطائر السبانخ في اليونان وأوسيتيا.
إلى ملاحظة. يتم شرح الخواص المفيدة للنبات من خلال حقيقة أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات - A ، B ، C و E. وفيما يتعلق بالبروتين ، فقط الفاصوليا الصغيرة والبازلاء الخضراء "تفوقت" على السبانخ.
محتوى المواد:
سباناكوبيتا - وصفة المطبخ اليوناني
- مدة الطهي: 1 ساعة و 30 دقيقة.
- حصص لكل حاوية: 5-6.
يأتي اسم الفطيرة من الكلمة اليونانية "spanaki" (Σπανάκι) ، والتي تعني "السبانخ". المصنع هو العنصر الرئيسي في التعبئة. يمكن استكماله بأنواع أخرى من الخضر - البقدونس والشبت والكرفس والبصل الأخضر. كما أنها تضع الجبن في الفطائر (يستخدم اليونانيون الحلوم ، ولكن يمكنك تناول الجبن الفيتا أو الجبن الأبيض) والبيض النيئ. أساس الخبز هو فيلو العجين (من اليونانية --ο - ورقة). يمكن شراؤها جاهزة وفي محلات السوبر ماركت الروسية أو استبدالها بالنفخة. لذلك ، نظرية كافية ، والوقت للانتقال إلى الطهي!
المكونات:
- معجنات فيلو أو نفخة (خميرة أو خميرة خالية) - 500 غرام ؛
- السبانخ - 500 غرام ؛
- البصل الأخضر - حفنة.
- الشبت - 10-12 فروع ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- جبنة الفيتا أو الفيتا - 300 غرام ؛
- الماء - 1 كوب.
- زيت الزيتون أو الزبدة - لتليين العجينة (على الأقل 100 مل أو ز) ؛
- جوزة الطيب الأرض - قرصة.
- الملح حسب الرغبة.
Spanakopita وصفة:
- قم بطي أوراق السبانخ المغسولة والمفرومة في قدر ، وامتلئ بالماء وضعيه على نار خفيفة. بخار تحت الغطاء لمدة 2-3 دقائق ، مع التحريك في بعض الأحيان.
- قم بطي الخضر على منخل أو ضغط السائل بملعقة ، ثم اخلطيها مع البصل الأخضر المفروم جيدًا والشبت.
- نتبل الكتلة بالبيض النيئ ، ونضربه بالملح وجوزة الطيب ، ونضع الجبنة في شوكة ونخلط المزيج حتى يصبح ناعماً.
- يُسكب زيت الزيتون في وعاء صغير ، وإذا استخدم الزبدة ، قم بإذابه أولاً.
- قم بإعداد فرشاة الطهي ، وإذا لم تكن كذلك ، فقم بلف قطعة من الورق باستخدام أنبوب وقم بإجراء عمليات قطع متكررة من أحد الأطراف إلى طول يتراوح من 1.5 إلى 2 سم ، وستحصل على فرشاة يمكن التخلص منها مرتجلة.
- قسّم العجينة إلى جزئين غير متساويين (إذا كنت تستخدم نفخة مجمدة ، ذوبان الجليد مسبقًا). من أكبر لفة 6 أوراق رقيقة أكبر من طبق الخبز. يجب أن يبقى الهامش اللطيف حول الحواف. غطي جزءًا صغيرًا بمنشفة أو غشاء ملتصق لمنع جفاف العجين.
- وضع في طبقة واحدة العفن ، التشحيم بسخاء مع النفط مع فرشاة. ثم توزيع التعبئة داخل الكعكة.
- من جزء أصغر ، لف عدة أوراق لتناسب الشكل. ضعها على الحشوة بدوره ، دون أن تنسى الزيت. عند استخدام نصف طبقات العجين المعدة ، لف لف الحواف المعلقة من الطبقات السفلية واستمر في العمل.
- يقدم النموذج في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة. علامة على الاستعداد هو قشرة ذهبية اللون البني. بعد ظهوره ، يمكنك إخراج البضائع المخبوزة وتقديمها في صورة ساخنة أو مبردة.
إلى ملاحظة. في اليونان ، يتم تحضير السبائك على شكل فطيرة ، بل أيضًا على شكل فطائر مثلثة صغيرة.
جبنة أوسيتيا والسبانخ فطيرة وصفة
- مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
- حصص لكل حاوية: 7-8.
فطائر أوسيتيا مسطحة ، لا يزيد سمكها عن 2 سم ، كعك دائري يبلغ قطرها 30-40 سم ، وأحيانًا تصنع من المثلثات. في نفس الوقت ، يجب أن تكون طبقة العجين رقيقة ، ويجب أن تكون الحشوة وفيرة. تمتلئ الفطائر باللحوم والبطاطا والفاصوليا واليقطين والجبن والملفوف وحتى الكرز. من الخضر والثوم البري وقمم البنجر تستخدم تقليديا ، ملء السبانخ هو خيار حديث. وسوف أخبرك عنه.
مكونات العجين:
- الكفير - 500 مل ؛
- ماء - 125 مل ؛
- دقيق - 1 كجم ؛
- زبدة - 120 غرام لكل عجينة + نفس الكمية للتزييت ؛
- خميرة حية - 25 جم ؛
- السكر والملح حسب الرغبة.
المكونات لملء:
- جبن أوسيتيا (أو جبنة فيتا إلى النصف مع أديغي) - 400 غرام ؛
- السبانخ - 400 غرام ؛
- البصل الأخضر - حفنة.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحذير! يشار إلى كمية الدقيق تقريبًا ، فقد تحتاج إلى أكثر أو أقل قليلاً - تحتاج إلى إلقاء نظرة على حالة الاختبار.
كيفية طبخ طبق من المطبخ الأوسيتي:
- اصنعي قاعدة الكيك بطريقة غير تبخرية - ما عليك سوى الجمع بين الكفير والماء والزبدة المذابة والخميرة والملح والسكر. بعد ذلك ، قم بإضافة الدقيق تدريجياً ، واعجن العجينة غير المطهية واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. سحقها بشكل دوري.
- اعتن بملء الحشوة - قم بقطع أوراق السبانخ والأعشاب والجبن وتتبل بالملح والفلفل.
- قم بتقسيم القاعدة المقربة إلى 4 أجزاء ، ثم لفها برفق.
- ضع الحشوة في وسط كل طبقة ، وارفع الحواف وقم بربطها ، ثم قم بتسوية قطعة العمل لتشكيل كعكة. يجب ألا يزيد سمكها عن 2 سم ، وفي الوسط ، قم بعمل ثقب صغير للهروب من البخار.
- ضعي فطائر الجبن والسبانخ على صفيحة خبز مدهونة بالثغرات مع إعدادها على درجة حرارة 200 درجة لمدة 35-40 دقيقة.
- الشحوم المنتجات النهائية بسخاء مع الزبدة المذابة. من الأفضل وضعها فوق بعضها البعض حتى لا تجف.
حقيقة مثيرة للاهتمام. في أوسيتيا ، يعد هذا الخبز عنصرًا من طقوس "الفطائر الثلاثة". يتم تنفيذها في الأعياد الدينية أو الوطنية أو العائلية. يتم تقديم 3 فطائر على الطاولة ، والتي ترمز إلى السماء والأرض والله. وإذا كانت الوجبة هي الحداد ، فسيكون العلاج في نسخة واحدة ، مع الإشارة إلى الشمس ، والتي لن تدفئ الميت بعد الآن.
سباناكوبيتا - وصفة المطبخ اليوناني
المكونات
- 500 ز معجنات فيلو أو نفخة (خميرة أو خميرة خالية)
- 500 ز سبانخ
- حزمة البصل الأخضر
- 10-12 الأغصان شبت
- 2 جهاز كمبيوتر شخصى. بيض
- 300 ز جبنة الفيتا أو الفيتا
- 1 كوب ماء
- لتشحيم العجين الزيتون أو الزبدة
- قرصة جوزة الطيب الأرض
- لتذوق ملح
تعليمات خطوة بخطوة
- قم بطي أوراق السبانخ المغسولة والمفرومة في قدر ، وامتلئ بالماء وضعيه على نار خفيفة. بخار تحت الغطاء لمدة 2-3 دقائق ، مع التحريك في بعض الأحيان.
- قم بطي الخضر على منخل أو ضغط السائل بملعقة ، ثم اخلطيها مع البصل الأخضر المفروم جيدًا والشبت.
- نتبل الكتلة بالبيض النيئ ، ونضربه بالملح وجوزة الطيب ، ونضع الجبنة في شوكة ونخلط المزيج حتى يصبح ناعماً.
- يُسكب زيت الزيتون في وعاء صغير ، وإذا استخدم الزبدة ، قم بإذابه أولاً.
- قم بإعداد فرشاة الطهي ، وإذا لم تكن كذلك ، فقم بلف قطعة من الورق باستخدام أنبوب وقم بإجراء عمليات قطع متكررة من أحد الأطراف إلى طول يتراوح من 1.5 إلى 2 سم ، وستحصل على فرشاة يمكن التخلص منها مرتجلة.
- قسّم العجينة إلى جزئين غير متساويين (إذا كنت تستخدم نفخة مجمدة ، ذوبان الجليد مسبقًا). من أكبر لفة 6 أوراق رقيقة أكبر من طبق الخبز. يجب أن يبقى الهامش اللطيف حول الحواف. غطي جزءًا صغيرًا بمنشفة أو غشاء ملتصق لمنع جفاف العجين.
- وضع في طبقة واحدة العفن ، التشحيم بسخاء مع النفط مع فرشاة. ثم توزيع التعبئة داخل الكعكة.
- من جزء أصغر ، لف عدة أوراق لتناسب الشكل. ضعها على الحشوة بدوره ، دون أن تنسى الزيت. عند استخدام نصف طبقات العجين المعدة ، لف لف الحواف المعلقة من الطبقات السفلية واستمر في العمل.
- يقدم النموذج في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة. علامة على الاستعداد هو قشرة ذهبية اللون البني. بعد ظهوره ، يمكنك إخراج البضائع المخبوزة وتقديمها في صورة ساخنة أو مبردة.
